Serviceexploitant : Mont Blanc SAS 2 Rue Rex Combs - Chef du Pont - 50480 Sainte Mère Eglise - FRANCE Caractéristiques produit Nutri-score Le Nutri-score vous permet de repérer en un coup d'œil la qualité nutritionnelle du produit.

Cointreau Le cointreau est une liqueur française à base d'écorces d'oranges douces et amères, créée en 1875 à Angers. Cette liqueur rencontre un très grand succès mondialement, notamment aux Etats-Unis. C'est un triple sec une liqueur d'écorces d'orange utilisée dans de très nombreux cocktails et recettes. 23 recettes de cocktails trouvées ACAPULCO ORANGE Rhum • Rhum Blanc• Cointreau• Jus de Citron Vert > Recette ANTHURIUM Rhum • Rhum Blanc• Cointreau• Sirop d'Orgeat > Recette ATLANTIC • Cointreau• Gin• Rhum Blanc > Recette AZZURO • Cointreau• Malibu• Rhum Blanc > Recette BLACK SUN Halloween Dark • Rhum Brun• Cointreau• Cola > Recette BLUE SEA Pastis • Blanc d'Oeuf• Pastis• Cointreau > Recette COINTREAU SPÉCIAL • Cointreau• Rhum• Gin > Recette CUBAN ISLAND • Jus de Citron• Cointreau• Rhum Blanc > Recette DAÏQUIRI BARBADOS • Cointreau• Jus de Citron Vert• Sirop de Sucre > Recette DÉSIRADE • Jus de Citron Vert• Cointreau• Rhum Blanc > Recette DIAMOND ROCK Antilles Rhum • Rhum Blanc• Jus de Citron Vert• Cointreau > Recette EYE-OPENER • Jaune d'Oeuf• Cointreau• Pastis > Recette GOLDIE • Liqueur de Cerise• Cointreau• Jus d'Orange > Recette JADE • Cointreau• Crème de Menthe Verte• Jus de Citron Vert > Recette KINGSTON • Curaçao Bleu• Crème de Banane• Jus d'Ananas > Recette KRAMPOUZ KUM • Vodka• Cointreau• Rhum Brun > Recette L'AMBRE Rhum Top • Rhum Ambré• Crème de Pêche de Vigne• Cointreau > Recette LONG DELIGHT ICED TEA Dangereux France Sanglant • Cointreau• Gin• Rhum Brun > Recette LONG ISLAND ICE TEA • Cointreau• Gin• Rhum Blanc > Recette MAH JONG • Cointreau• Rhum• Gin > Recette PANAM Champagne Classique • Cointreau• Grand Marnier• Rhum > Recette PEPPERMINT Champagne • Champagne Brut• Rhum• Cointreau > Recette VIBRATION • Cointreau• Anisette• Rhum Blanc > Recette

Pour l’épreuve technique de la première soirée de l’émission Le meilleur pâtissier » 2016, ce mercredi 12 octobre, les candidats devront réaliser à la perfection la recette d’un gâteau oublié, tirée du vieux grimoire de Mercotte la rosace de la grande cocotte. Le nom insolite de ce gâteau m’a un peu intriguée et j’ai mené ma petite enquête pour en trouver l’origine ce gâteau a été présenté par Gaston Lenôtre dans l’émission La grande cocotte » en 1977… C’est un dessert composé d’une génoise, d’une crème diplomate à l’orange et d’oranges confites. Ce gâteau figure toujours dans le livre de pâtisserie édité par la maison Lenôtre La pâtisserie/ Grands classiques et créations mais sous le nom de Claire Fontaine. La rosace de la grande cocotte ou rosace à l’orange Et en cadeau voici l’intégralité de la recette présentée par Gaston Lenôtre lui-même lors de cette fameuse émission La grande cocotte »! Ingrédients pour un gâteau de 6 à 8 personnes Il va falloir réaliser des tranches d’orange confites une génoise une crème pâtissière enrichie de gélatine et de crème montée elle prend alors le nom de crème diplomate J’ai légèrement changé les quantités et la technique pour le sirop de trempage pour corser le goût des oranges confites que j’ai trouvées un peu fade dans la recette initiale du chef. Commencez la veille car la confection des oranges confites demande un peu de temps mais elle est simple à réaliser. Pour les oranges confites 3 belles oranges 3 dl de grand marnier 3 dl d’eau 450 g de sucre Pour la génoise 90 gr de farine 3 œufs 75 gr de sucre en poudre 40 gr de beurre Pour la crème diplomate 1/2 litre de lait entier une gousse de vanille 6 jaunes d’œuf 150 g de sucre 30 g de farine 2 cuillerées à soupe de grand marnier 150 g d’oranges confites 150 g de crème liquide entière deux feuilles de gélatine. Le chef n’en met pas dans la vidéo mais elles sont présentes dans la recette du livre de pâtisserie édité par la maison Lenôtre La pâtisserie/ Grands classiques et création Matériel cercle de 18 cm de diamètre et 6 de haut Tapissez le bords de votre cercle avec du rodhoïd un moule à manqué de 15 cm de diamètre si possible que l’on peut ouvrir sur le côté pour faciliter le démoulage Moule à manqué rhodoide de la même hauteur que le cercle. rhodoîde Préparation Les oranges confites Lavez les oranges et coupez-les en en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum. Déposez-les au fur et à mesure dans un plat. Coupez les oranges en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum Faites bouillir l’eau, le sucre et le grand marnier et versez le tout sur les oranges. Faites bouillir l’eau, le sucre et le grand marnier Filmez et laissez infuser à température ambiante pendant 12 heures Le lendemain égouttez les oranges et refaites chauffer le sirop de trempage. Reversez-le bouillant sur les oranges et filmez à nouveau. Laissez reposer à nouveau à température ambiante. La génoise Préchauffez le four à 200°. Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dès qu’il est fondu retirez la casserole du feu. Réservez. Tamisez la farine. Dans un cul de poule, versez les œufs entiers et le sucre. Placez le cul de poule dans un bain marie à 80° et fouettez au batteur électrique sans arrêt pour incorporer le maximum d’air au mélange. Ce dernier doit blanchir et doubler de volume. C’est un peu long 10 à 15 mn. Attention la température du mélange ne doit pas dépasser 45° pour éviter le début de la cuisson des œufs. Lorsque le mélange a doublé de volume, changé de couleur blanchi et atteint les 45 ° retirez le cul de poule de la casserole de bain marie et continuez à fouetter hors du feu jusqu’à complet refroidissement de l’appareil. Vous pouvez utiliser votre robot pâtissier pour cette opération de refroidissement si vous en possédez un. Ajoutez alors la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et refroidi dans la génoise en petit filet lorsque la farine est presque finit d’être incorporée. Suivez les conseils du chef sur la vidéo pour incorporer le beurre commencez par mélanger un peu de la préparation au beurre puis versez le tout sur le mélange et finir de mélanger. Versez la préparation dans votre moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 mn à 200°. Versez la préparation dans votre moule préalablement beurré et fariné Enfournez pour 20 mn à 200° Démoulez et laissez complètement refroidir la génoise. N’essayez surtout pas de la couper quand elle est encore tiède! Elle se déchirera… Démoulez et laissez complètement refroidir la génoise La crème diplomate Coupez 150 g d’oranges confites égouttées en trés petits dés. Coupez 150 g d’oranges confites égouttées en trés petits dés Faites tremper les feuilles de gélatine. Faire tremper la gélatine Portez le lait à ébullition avec les grains de vanille et la gousse de vanille grattée. Dès l’ébullition, ôtez du feu et filmez avec du film alimentaire; laissez infuser 15 mn. Portez le lait à ébullition avec la vanille Filmez et laissez infuser Fouettez les jaunes et le sucre. Le mélange doit blanchir. Fouettez les jaunes et le sucre Le mélange jaune et sucre doit blanchir Retirez la gousse de vanille et portez le lait à frémissement. Portez le lait à ébullition Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaune sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et reversez le tout dans la casserole de lait. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange jaune sucre Reversez le mélange dans la casserole Portez le tout à ébullition en mélangeant constamment et en veillant bien à ne pas oublier les coins » de la casserole. La crème va prendre une consistance plus épaisse elle est alors prête. Puis ajoutez le grand marnier, les 150 g d’oranges confites coupées en morceaux et la gélatine bien essorée dans la crème encore chaude. Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface. Réservez la crème dans un récipient Montez la crème en chantilly légère. Montez la crème en chantilly Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l’orange à l’aide d’une maryse. Incorporez la chantilly Montage Découpez le dessus de la génoise à l’aide d’un grand couteau celle sur la photo est au chocolat ce qui n’est pas le cas de cette recette. Attention pour cela la génoise doit être complètement refroidie! Ne coupez pas d’un côté à l’autre mais commencez par couper le bord tout autour du gâteau en un mouvement circulaire puis tranchez le milieu en dernier toujours en tournant autour du gâteau. Ôtez le dessus qui ne servira pas au montage. Vous avez maintenant un gâteau bien régulier sur le dessus. Découpez le dessus de la génoise Le dessus est maintenant régulier Coupez maintenant la génoise en deux parts égales avec la même technique commencez par trancher les bords avec un mouvement circulaire puis finissez par le centre. Pour obtenir deux morceaux bien égaux mettez un ou deux doigts sous le manche du couteau et prenez appui sur ces deux doigts sur le plan de travail la hauteur de coupe sera ainsi toujours la même tout au long de la découpe. Coupez la génoise en deux parts égales Les deux parts de la génoise Égouttez les oranges mais conservez le sirop de trempage. Égouttez les oranges mais conservez le sirop de trempage Filmez le dessous de votre cercle et posez le rhodoïd à l’intérieur. Il facilitera le démoulage. Filmez le dessous de votre cercle Posez le rhodoïd à l’intérieur Disposez les oranges dans le fond et les côtés du cercle en rosace. Disposez les oranges dans le fond et les côtés du cercle en rosace Garnir de crème diplomate en remontant bien sur les bords avec le dos d’une cuillère. Garnir de crème diplomate en remontant bien sur les bords avec le dos d’une cuillère Garnir de crème diplomate Posez un premier cercle de génoise sur le fond et imbibez la génoise de sirop de trempage des oranges à l’aide d’un pinceau. Posez un premier cercle de génoise sur le fond et imbibez la génoise de sirop de trempage des oranges à l’aide d’un pinceau Garnir de nouveau de crème diplomate et finir par le dernier cercle de génoise préalablement imbibé de sirop. Réservez au congélateur pendant trois heures. Imbibez le dernier cercle de génoise avec le sirop Garnir de nouveau de crème diplomate et finir par le dernier cercle de génoise préalablement imbibé de sirop Retournez le gâteau sur une assiette. Ôtez le film puis enlevez le cercle. Pour finir enlevez le rhodoïd. Retournez le gâteau sur une assiette Ôtez le rhodoïd Et maintenant on se régale! La rosace de la grande cocotte ou rosace à l’orange La rosace de la grande cocotte ou rosace à l’orange La rosace de la grande cocotte ou rosace à l’orange Pour retrouver d’autres délicieuses recettes du Chef Gaston Lenôtre je ne saurais trop vous conseiller le livre suivant La pâtisserie/ Grands classiques et créations

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Les fameuses crèmes dessert “mont blanc”… vous vous en rappelez ? Moi très bien, elles me ramènent en enfance 🙂 En plein test d’une nouvelle recette, je souhaitai réaliser des crèmes à la vanille. J’ai utilisé le sucre de fleur de coco qui est un sucre non raffiné, qui n’a pas le gout de coco pour sucrer ma préparation. A l’heure de la dégustation ce fut la grande surprise ! Les crèmes ont un goût de caramel qui est apporté par le sucre de fleur de coco ! En effet, il donne a vos préparations une note caramélisées qui fait ici toute la particularité de ces crèmes sans sucre raffiné, ni matières grasses ajoutées ! 🙂 Print Recipe Crèmes façon "mont blanc" vanille et caramel Temps de Préparation 12 minutes Ingrédients 40 g de sucre de fleur de coco lien en bas de la recette40 g de maîzena ou farine tamisée50 cl de lait végétal ou non1/2 gousse de vanille Temps de Préparation 12 minutes Ingrédients 40 g de sucre de fleur de coco lien en bas de la recette40 g de maîzena ou farine tamisée50 cl de lait végétal ou non1/2 gousse de vanille Instructions Fouetter dans la moitié du lait le sucre de fleur de coco et la maïzena jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Vider la gousse de vanille et l'ajouter à la préparation précédente. Mélanger puis ajouter le reste du lait. Verser la préparation dans une casserole à feu moyen. Mélanger régulièrement et laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Une fois la texture souhaitée obtenue, verser la préparation dans des verrines en verres. Laisser refroidir quelques minutes puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant dégustation. Conservation au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Notes[-15% sur votre commande nu3 avec le code promo HFCREATION]Je consomme le sucre de fleur de coco bio nu3 sucre non raffiné avec un index glycémique très faible LE GOUT DE COCO NE SE SENT PAS ! Il a des notes naturellement caraméliséesBON APPETIT !

léeGrand Marnier > Crème brûlée > Caramel > Praliné > Café > Chocolat noisette > Vanille > Pistache > Chocolat > Chocolat noir Dommage elle est dure à 12 recettes0Bruschetta Mont Blanc4/51 avisMont Blanc aux mangues caramélisées4/51 avisMon chou blanc à l' avisMon gâteau au yaourt tout avisMon gâteau d'anniversaire aux avisMon Merveilleux par Laurent Mariotte5/51 avisSauté de veau aux trompettes de la mort4/51 avisLa Cataplana de porc ou de morue de mon voisin portugais3/51 avisMon apérichic0/50 avisMon étouffée océane0/50 avisRillettes de maquereau selon mon oncle0/50 avisHot Dog de la Morteau0/50 avis Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette de bûche crème au beurre grand marnier, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiques ^{Accueil » Recettes » Crêmes et pâtes à pâtisserie » Crème au Grand Marnier La recette Crème au Grand Marnier n'a pas encore de photo. Pourquoi ne pas nous en envoyer une ? Nb de personnes N/DCatégorie Crêmes et pâtes à pâtisserieTemps N/D Préparation 20 mn Cuisson 20 mn Imprimer Envoyer à un ami Ajouter à mon carnet Convertisseur Partager sur Facebook Recette envoyée par le cuisinier Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page Recevez gratuitement par email chaque nouvelle recette publiée sur le site !Inscrivez-vous ici Ingrédients Pour 1 l 1/2 de crème 1/2 l de lait 1/2 l de crème fraÃche 2 oeufs entiers 8 jaunes d'oeufs 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé Grand Marnier Préparation Crème au Grand Marnier Faites bouillir le lait. Travaillez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le lait sans peau et la crème. Mettez sur feu moyen et faites épaissir sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. A ce moment ajoutez le sucre vanillé. Mettez 12 cuillères à soupe de Grand Marnier. Remplissez les petits pots, mettez-les au réfrigérateur pour servir très frais. Nos recettes similaires Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Crème au Grand Marnier Crème à l'orange Crème anglaise Crème au caramel Crème pâtissière Crème au beurre Crème au kirsch Crème chantilly Crème au café Crème au chocolat Crème mic-mac Donnez votre avis sur la recette Crème au Grand Marnier Utilisez le formulaire ci-dessous pour laisser un commentaire sur la recette Crème au Grand Marnier. Essayez d'être pertinent et évitez les propos limités à "J'aime" ou "Je n'aime pas". Étoffez un peu votre commentaire. Le style SMS ne sera pas toléré. Mon pseudo Ma note / 5 Mon commentaire Fait Maison Le lait d'avoine Batch Cooking Recettes et organisation Cake Design avec La Boite à Cookies Les dernières recettes Quenelle de foie gras de canard sauce morillesTarte à la tomate moutarde à l'anciennePenne aux tomates fraÃchesMac and CheeseFaux gras - Foie gras VeganSaucisses Momies d'HalloweenLait d'avoine maisonCamembert rôti au fourSablés à la noix de cocoTarte aux pommes Les 3 recettes les plus populaires Terrine de poulet au chorizoBouchées de camembert panéCaramel liquide Tupperware Les 3 recettes les mieux notées Génoise ultra légère, facile et rapideBûche Chocolat - CaféRiz au lait}

Lacrêpe Mont-Blanc Le plaisir qui monte, qui monte, qui monte ! Aucun avis . Donner mon avis. 9 M vues. Sauvegarder. Team. Chefclub . Temps total : 1 heure 25 minutes. Préparation : 50 minutes, Cuisson : 25 minutes, Repos : 10 minutes. Ingrédients pour 3 personnes. 250 grammes de farine. 50 cl de lait. 160 grammes de sucre. 50 grammes de beurre. 10 cl de grand marnier.

CRÊPES SUCRÉES pâte sucrée à la farine de froment française Caramel au beurre salé – Maison d’Armorine – Quiberon Chantilly maison / Glaces artisanales NOTRE SPÉCIALITÉ Caramel beurre salé, glace caramel, poire, chantilly maison 9, 00 CARAMEL Caramel au beurre salé 5,70 Caramel au beurre salé, chocolat maison 6,70 Caramel au beurre salé, glace vanille 7,40 BEURRE Beurre sucre 3,60 Beurre cassonade ou cannelle 3,90 CONFITURES ET JUS DE CITRON Confiture abricots, framboises, oranges 3,90 Jus de citron frais, sucre 4,20 CHOCOLAT ET NUTELLA Chocolat maison ou Nutella 4,60 Chocolat ou Nutella, amandes ou coco 5,80 Chocolat ou Nutella, glace vanille, chantilly 7,90 CRÈME DE MARRON Crème de marron Faugier 4,60 Crème de marron, chocolat maison, chantilly 6,70 Crème de marron, glace marron, chantilly 7,90 ALCOOLS Calvados ou Grand Marnier Rouge ou Rhum 7,60 Suzette 8,80 Sur place, vous pourrez découvrir d’autres crêpes aux compositions des plus originales ET ponctuellement des gaufres. DESSERTS FROMAGE BLANC FAISSELLE » de 3,60 à 4,30 CAFÉ GOURMAND 9,00 GLACES ARTISANALES 1 boule 2,40 2 boules 4,80 3 boules 6,90 COUPES CARAMEL double glace vanille, caramel au beurre salé, chantilly maison 8,60 CHOCOLAT LIÉGEOIS glace vanille, glace chocolat, coulis de chocolat maison, chantilly maison 8,60 CAFÉ LIÉGEOIS glace vanille, glace café, expresso, chantilly maison 8,60 MONT BLANC glace vanille, glace marron, crème de marron, chantilly maison 8,60

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