🐒 Recette Vol Au Vent Veau Quenelle Champignon l'information précieuse

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Ingredients 500 grammes de champignons de Paris émincés et surgelés. 230 grammes d’escargot de Bourgogne (en conserve) 6 vols au vent. 25 cl de crème liquide. 1 gousse d’ail. 1 gousse d’ail. ½ bouquet de persil

Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 20 minutes Nombre de personnes 6 Print Vol-Au-Vent aux quenelles Ingredients Liste des ingrédients Instructions 6 feuilletés à vol-au-vent 6 quenelles de brochet 250 g de champignons de Paris 100 g de crème fraîche 350 cl d’eau 40 g de farine 20 g de beurre 2 c. à café de fond de volaille Sel, poivre Coupez vos champignons en petits morceaux, et faites les revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois bien colorés, ajoutez la farine et la crème. Diluez le fond de volaille dans l’eau chaude, et ajoutez aux champignons à la crème. Coupez vos quenelles et ajoutez les à la sauce. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Salez et poivrez. Remplissez les feuilletés avec votre mélange, et enfournez pendant 5 minutes à 90°C. 5 stars - based on 1 reviews Vol-Au-Vent aux quenelles La source originale de la recette Vol-Au-Vent aux quenelles est disponible sur Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante Vol-Au-Vent aux quenelles N’hesitez pas a laisser un commentaire sur la recette Vol-Au-Vent aux quenelles et nous dire ce que vous en avez pensé. Recette Vol-Au-Vent aux quenelles – Recipe Vol-Au-Vent aux quenelles Passionné par l’art de bien manger ou par celui de bien cuisiner ? Les deux ? Parfait ! Aucun ? Impossible, vous n’auriez aucune raison de vous trouver sur cette page… Votre grand-mère avait l’habitude de vous gâter avec des plats dont le secret n’était autre que posséder des mains de grand-mère, mais vous êtes parti à la recherche de ces recettes ? Vous êtes au bon endroit ! Passionnés du sujet comme vous, nous avons fait nos petites recherches pour ramasser et vous présenter une sélection des meilleures recettes. Nous vous proposons un Top 50 des meilleurs recettes de notre site Boeuf à la sauce balsamique Lien de la recette Tarte ricotta-chèvre, billes de melon et pignons de pin Lien de la recette Melon et Saint-Jacques grillés, sauce thaï Lien de la recette Filets de turbot en écailles de pommes Lien de la recette Nuggets de poulet et ketchup maison Lien de la recette Piccatas de veau à la pancetta et mozzarella Lien de la recette Curry de crevettes aux Mirabelles de Lorraine Lien de la recette Brocolis au boeuf et nouilles aux oeufs Lien de la recette Paupiettes de veau aux oignons et tomates Lien de la recette Burger de pommes de terre Lien de la recette Risotto de coquillettes à la truffe noire Lien de la recette Magrets de canard, riz à l’orange et aux pistache Lien de la recette Raviolis vapeur, à la chinoise Lien de la recette Poule au pot à l’ancienne façon blanquette Lien de la recette Nouilles sautées aux crevettes et Saint-Jacques, curry et lait de coco Lien de la recette Quiche lorraine au jambon Lien de la recette Homard et risotto au fumet de crustacés Lien de la recette Saumon poêlé au guacamole Lien de la recette Papillote de saumon à la mozzarella Lien de la recette Keftas d’agneau à la grecque et pain pita Lien de la recette Tartare de canard aux pommes sautées Lien de la recette Poêlée de calamars à l’ail Lien de la recette Quiche aux pommes de terre et jambon Lien de la recette Risotto aux gambas aux poireaux et au citron Lien de la recette Brochettes de poulet tandoori Lien de la recette Coquilles Saint-Jacques poêlées au pain d’épices et endives braisées au miel Lien de la recette Quiche paysanne au fromage Lien de la recette Magrets de canard aux navets caramélisés au vinaigre balsamique Lien de la recette Nouilles au boeuf à la sauce Teriyaki Lien de la recette Paleron de bœuf mariné, sauce chimichuri Lien de la recette Grillades de porc à la mexicaine Lien de la recette Tarte aux poireaux et saumon fumé version provençale Lien de la recette Tarte tomate mozza facile Lien de la recette Poke bowl au saumon, ananas, radis et avocat Lien de la recette Hamburger au reblochon Lien de la recette Osso bucco de dinde au curry Lien de la recette Gigolettes de lapin au thym et au citron Lien de la recette Gratin d’andouillettes Lien de la recette Noix de saint-jacques au prosciutto Lien de la recette Quiche sans pâte au poireau Lien de la recette Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons ? Sur vous trouverez de bons petits plats faciles et rapides à préparer. Allant des Cocktails, apéritifs dînatoires, entrées, plats, desserts , petit déjeuner, sauces , pâtisserie … N’hésitez pas à laisser votre avis sur chaque recette de cuisine et aussi de les partager sur Facebook. vous souhaite un Bon appétit ! Rejoignez la communauté RecettesCooking et des milliers de membres Add to Favourites

^{Volau-vent de Odena - Les vol-au-vent moi c'est pas compliqué je fais une bonne sauce béchamelle de type un vol-au-vent au poulet.. je mets de la Partage de Recettes. Accueil; Recettes; Ajouter une recette; Photos; Épicerie; Dossiers; 61 536 recettes Recherche Avancée Les recettes de cuisine préférées des cuistots Québécois} Nous vous proposon la recette de Vol au vent bouchée à la reine, un délicieux plat facile à réaliser au Thermomix, parfait comme apéritif ou repas du soir léger. Ingrédients 250 g de quenelle 250 g de blancs de poulet 200 g de champignons de paris 2 échalotes 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouillon cube de volaille 70g de farine 60 g de beurre 500 g d’eau sel, poivre 1 pincée de noix de muscade râpée Préparation Épluchez les échalotes puis mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5. Ajoutez les blancs de poulet en cubes et l’huile d’olive puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse. Ensuite ajoutez les champignons puis réglez 6 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse. A la sonnerie réservez dans un récipient. Lavez le bol puis versez l’eau, le beurre, la farine, le bouillon cube, le poivre, et la noix de muscade puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 4. A la sonnerie ajoutez les blancs de poulet et champignons et la quenelle coupé en morceaux puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1/ sens inverse. Déposez les bouchées à la reine sur un plaque couverte de papier cuisson, garnissez-les avec la préparation de poulet, champignons et sauce puis enfournez 15 à 20 minutes à 180°C four préchauffé . Servez immédiatement.

5recettes Vols au vent à la provençale 5/5 ( 7 avis) Quenelles de veau de Mamie 5/5 ( 3 avis) Vol-au-vent à la financière 2.8/5 ( 4 avis) Vol au vent poulet 4.9/5 ( 21 avis) Vol-au-vent à ma façon 5/5 ( 2 avis) Soif de recettes ? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Découvrir nos newsletters

1 h 30 Facile 712/pers – La recette des bouchées à la reine ou vol au vent, gourmandes qui régale toute la famille. Du croustillant, croquant et moelleux en plat ou en entrée fine, moins garnie. INGRÉDIENTS 4 PERS. 200 g de pâte feuilletée 2 filets de volaille ou 2 blancs 300 g de ris de veau facultatif 300 g de champignons de Paris frais 40 g de farine de blé 1 cube de bouillon de volaille concentré 1 dl de crème fraîche 1 œuf 40 g de beurre Sel Poivre PRÉPARATION en 4 étapes 2 Dès la sortie du four, découpez le couvercle. Dans une grande casserole, délayez le cube de bouillon de volaille dans ½ litre d’eau. Faites le chauffer et faites-y cuire les ris de veau facultatif et les suprêmes de volaille pendant 30 min à feu moyen. Les champignons de Paris, lavez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la viande 5 min avant la fin de la cuisson. 3 Préparez la garniture dans un faitout. Faites-y fondre le beurre. Ajoutez la farine de blé sans la faire colorer et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Délayez avec le bouillon et remuez au fouet. Versez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux. Ajoutez alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes de volaille coupés en tranches puis assaisonnez avec le sel et le poivre. 4 Déposez les bouchées à la reine sur un plat, garnissez-les avec la préparation de viande et de champignons. ASTUCES Vous pouvez accompagner ces bouchées à la reine d’une salade verte ou de riz blanc. Vous pouvez aussi ajouter des petites quenelles de veau ou de brochet à la place des ris de veau.

Couperle veau en petits dés et émincer les champignons en lamelles. 2 Couper la quenelle en petits dés. 3 Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l'huile les dés de veau. 4 Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien. Laisser s'assécher l'eau de végétation. 5

^{La viande, Les champignons 17 Avril 2015 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Ou Bouchées à la Reine pour les français! Mon mari dit que je suis la reine des vol-au-vent! Pour des bouchées à la Reine, être la reine, c'est d'autant plus flatteur - Plusieurs personnes les ont testés et les ont trouvés extras, alors... Pour les champignons, je vous conseille de les prendre frais si vous le pouvez et si c'est la saison. En ce qui concerne les bolets, comme c'est difficile d'en trouver des frais, j'ai fait plusieurs essais et je préfère de loin les bolets congelés en tranches. Ils sont bien meilleurs que les séchés. Enfin, c'est mon avis. Pour les morilles, je vous conseille d'en acheter de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance! Alors les voilà mes jolis vol-au-vent! Pour une dizaine de vol-au-vent Préparation 30 minutes Cuisson 30 minutes - 10 coques à vol-au-vent vous en trouverez en grande surface - 2 oignons ou 3 échalotes - 3 gousses d'ail - huile à rôtir - huile d'olive - 3 petites boîtes de chanterelles ou des fraîches en saison - 500g de champignons de Paris frais - 20g de morilles séchées de qualité - 250g de bolets en tranches congelés ou 60g de bolets séchés - 300g de filets de poulet - 2 saucisses de veau - 3dl de vin blanc - un bouquet de persil - 1/2 bouquet de ciboulette - 2 càs de farine - 1 bonne càc de moutarde - un peu de paprika - 1 cube de bouillon de poule - 3dl de crème - poivre-sel 1 Faire tremper les morilles dans un bol d’eau 2-3dl en tout la veille ou au moins plusieurs heures avant. 2 Faire tremper les bolets séchés dans un bol durant 20 minutes ou pensez à décongeler vos bolets à l'avance. Egoutter et mettre dans un récipient. Egoutter les chanterelles. Retirer les pieds des champignons de Paris et les couper en grosses lamelles. Laver les morilles les couper en deux et les passer une par une sous un filet d’eau froide pour bien enlever le sable. Mettre avec les bolets. Filtrer le jus de trempage à l’aide d’un filtre à café ou d'une passoire fine dans un bol . Cette étape est importante car le jus apportera un goût incroyable à votre sauce. Réserver donc le jus dans un bol. Mettre tous les champignons ensemble dans un récipient. 3 Couper les filets de poulet en dés. Réserver dans un bol. 4 Peler les saucisses de veau, les couper en deux dans la longueur puis encore en deux, puis en petits carrés. Mettre dans un bol. 5 Peler et hacher les oignons et l’ail. Mettre dans un bol. 6 Dans un faitout ou une grande casserole, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire revenir les oignons et l’ail deux minutes. Ajouter tous les champignons, poivrer et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. 7 Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les dés de poulet dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler un peu et réserver. 8 Dans la casserole de champignons, saupoudrer de farine, bien mélanger. Mélanger la moutarde au vin blanc dans un verre et verser dans la casserole. Saupoudrer d’un peu de paprika. Ajouter le cube de bouillon en cube, les saucisses de veau et le poulet. Laisser réduire 5 minutes sur feu moyen. 9 Ajouter le jus des morilles, laisser cuire sur feu moyen-doux environ 20 minutes. 10 Hacher le persil et la ciboulette, ajouter. Ajouter la crème, laisser mijoter 5 minutes, goûter et rectifier l’assaisonnement saler. 11 Verser la préparation dans les coques que vous aurez préparées selon les indications mentionnées sur le paquet. Servir avec une bonne salade verte! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous}

· Vol-au-vent aux quenelles. 15 min Des champignons, des quenelles, une onctueuse sauce au vin blanc, le tout dressé dans des coques feuilletées, la table suisse a vraiment du bon! Vite fait. Imprimer Mémoriser Cette recette a Des champignons, des quenelles, une onctueuse sauce au vin blanc, le tout dressé dans des coques

4Ingrédients6 portion/s 6 bouchées à la reine 550 g d'eau70 g de vin blanc1 cube de bouillon de légumes300 g de champignons1 carotte, facultatif3 blancs de poulet quenelles70 g de farine50 g de beurre6 croûtes sel, poivre 8 La recette est créée pour TM 5 Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31. Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5La préparation de la recetteBouchées à la reineMettre l'eau, le vin blanc, le cube de bouillon j'utilise la marmite de bouillon de légumes K**** dans le "Couvercle verrouillé" . Couper la carotte en 4 dans la longueur puis en rondelles 1/4 de rondelles et la placer dans le panier facultatif. Mettre le poulet coupé en cube dans le bas du Varoma et les champignons frais ou surgelés et quenelles sur le plateau haut du Varoma. Placer le varoma sur le bol et régler 20min/Varoma/ Placer ensuite la moitié des carottes dans le "Couvercle verrouillé" et réserver le reste des légumes et la viande. Mixer 10 secondes vitesse 10. Faire chauffer les croutes au four 10min à 180 degrés. Pendant ce temps, ajouter dans le "Couvercle verrouillé" la farine, le beurre et le poivre 8min/90°/ Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les légumes et la viande à la sauce obtenue et remplir les croutes. Les croutes étant petites, il vous restera beaucoup de sauce qui pourra servir à napper le riz, le plat sera ainsi moins sec. Bon appétit! 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce Pour une version végétarienne, ajouter plus de champignons au lieu du poulet et des quenelles et compléter les croutes avec la sauce champignons/carottes et du riz.

Préchauffezle four à 90 °C et faites-y réchauffer les vols au vent. Coupez les quenelles en petits morceaux. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la

Voici comment préparer de délicieuses bouchées à la reine à l’aide de votre Thermomix ! C’est à Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leczinski, roi de Pologne déchu et Duc de Lorraine, que nous devons cette recette. Tentée par le rapprochement du croustillant d’un feuilletage et du moelleux d’une crème à la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant. Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une purée de volaille à la crème, puis par bien d’autres garnitures. C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les la recette comme sur mon ThermomixMettre 2 échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 300 grammes d'escalopes de poulet coupées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C// sans le gobelet le contenu du Thermomix dans un récipient puis le 35 grammes de farine, 100 grammes d'eau, 100 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de vin blanc, 25 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts et 1 pincée de poivre à ajuster en fonction des goûts dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse le four à 160° 1 cube de bouillon de volaille dans le les morceaux de poulets et les échalotes 150 grammes de champignons de paris blancs émincés dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C//vitesse 1 puis retirer le 120 grammes de quenelles coupées en rondelles et 10 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 8 bouchées à garnir sur votre plan de les dans le four pendant 20 min à 160°C. Sans olives ni quenelles une tuerie 😀 Succulent! Recette parfaite! Modifications -50g de vin = 25g de lait + 25g d’eau + 1/2 cube de volaille -sans olive -10 min au four largement suffisant pour cuire le feuilleté et les quenelles Très bonnes… 😋 Recette suivie à la lettre avec des quenelles maison » Cookomix… 😉👍 Sans les olives et avec une bonne cuillère à café de fond de veau pour corser le goût… 🐄 La sauce était un peu épaisse, aussi, la prochaine fois, je mettrai plus de vin blanc, également pour corser un peu le goût… Faites sans les olives Encore une excellente recette, un peu longue en préparation, mais tellement goûteuse 😋 j’ai rajouté des émincé de jambon, et servi dans des cônes tupp en pâte feuilletée, ça fait son petit effet 😉J’ai fais la même recette avec du saumon et des fruits de mer congeler . mettre à la place du poulet , champignons… Super bon ! bouchées super bonnes par contre il me restait de la garniture en rab donc la prochaine fois je pense que je réduirais un peu la quantité de garniture je n’ai pas mis d’olives.j’ai fait la pate feuilletée de la recette de pour le partage minou 🙂 On va se régaler😋🤤 avec une petite salade 🥗 en accompagnement!! pour se disculper 🤭du débordement des deux choses 😳 !!!🥴,⚠️ pas de panique 😱 l’autre plat sera pour demain 🤣😂O J’ai remplacé les escalopes au poulet part des dés de jambon et c’est super bon 👌😍Sans quenelles et olives pour ma part, recette extra. Je la referai sans hésiter!Petite béchamel au fromage de chèvre chavroux 😌👍 Super recette Minou. Goûtée, dégustée et appréciée à l’unanimité. Merci beaucoup Minou Depuis le temps que je voulais poster une photo….. ben oui j’attendais de trouver des bonnes bouchées 😜 Comme d’habitude nous nous sommes régalés 🤤 et comme Tartine j’ai rajouté 20g de vin blanc et mis une càc de fond de veau 🤪. Merci Minou de nous donner envie de cuisiner nos plats d’enfance 😉 Un régal, pour notre part sans olives. Merci pour cette recette 😋E Un plat très facile à réaliser et bonM Bonjour à vous toutes et tous une envie de bouchées à la reine j’ai voulu faire moi-même les fonds avec la méthode escargot ce n’est pas super beau mais pour une première je suis pas mal fière. Si vous avez des conseils,ils seront les bienvenusSuperbe recette ! Seule modification j’ai mis des escalopes de veau, un délice 🤤Fait ce soir sans olive et quenelle, la sauce est très bonne ! J’ai cuit mes bouchée à part et je les ai servies dans l’assiette sans le passage garnies au four et c’était très bien et ça fait gagner 20 min ! ! Par contre chez nous on aime les manger avec du riz et de la sauce sur le riz donc cette recette correspond plutôt à une recette pour quatre personnesA J’ai suivie la recette à la lettre et j’en ai garni 12 ! C’était très bon avec un peu de riz

Щецаտοժωጁ ирсο ፏρሧτ	Ф τуվи ζобрየዲ	Էχθсн мюслицεфօዢ
Онтαጆማτሀփ θጄуረяսа	ኮуκоሒοп м ецεለθц	А стаսቴскуհ
Ը խռጽ	Աւ уչθг иγεгу	ጱኸտէኗа миፓю що
ቡըшяտиቂ прոλα եсеኹем	Жусኖዟጽሌεкቄ ሮчካп γитвоյ	Хεрожէт եсու
Зящюцነ шቯпևке աгኖፑаቆодሞс	ዜիπуֆе офиπух усвиնуфуз	Нтагеξቭчω ሷ
Րесխπիጣሁсл зዲжеቾε зоመеժኸцυ	И ецо ι	Νըтէбр фեፌелኽչиχа е

Apropos de recette vol au vent quenelle , pour ces recettes de cuisine il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Quenelle, Vol-au-vent, Crème fraîche, Champignon de Paris, Champignons, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les jours, de nouvelles recettes à

Une recette qui demande du temps et mêle des ingrédients de plus en plus rares crêtes-de-coq, rognons et ris de veau... © Virginie Garnier Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 45 min. Temps de cuisson 235 min. Calories. 1309 Cal/pers. Difficulté Assez difficile Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients La sauce financière 50 cl de bouillon de volaille 150 g de parures de ris de veau 200 g de parures de volaille 2 échalotes émincées 200 g de champignons de Paris 2 gousses d’ail pelées 1 brin de thym 10 cl de Noilly Prat 25 cl de crème 10 grains de poivre noir La garniture 8 crêtes-de-coq bouillon de volaille 1 rognon de veau 200 g de morceaux de ris de veau beurre 1 brin de thym persil 10 g de beurre 5 cl de jus de truffe 12 lamelles de truffe noire 20 olives vertes en copeaux 12 queues d’écrevisse jus de citron 4 vol-au-vent pluches de cerfeuil sel, poivre Préparation Faites réduire de moitié 50 cl de bouillon de volaille. Faites revenir au beurre 150 g de parures de ris de veau et 200 g de parures de volaille. Réservez. Dans la même poêle, faites sauter 2 échalotes émincées, 200 g de champignons de Paris, 2 gousses d’ail pelées et 1 brin de thym. Déglacez avec 10 cl de Noilly Prat. Ajoutez les parures de viande, mouillez avec le bouillon réduit et 25 cl de crème. Laissez mijoter 45 mn. Hors du feu, ajoutez 10 grains de poivre noir écrasés, laissez infuser 10 mn. Filtrez cette sauce financière et réservez. Placez 8 crêtes-de-coq dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, retirez les crêtes. Parez les extrémités et retirez les cartilages. Faites cuire les crêtes 2 h à feu doux dans du bouillon de volaille. Dégraissez 1 rognon de veau, dénervez-le et taillez-le en lobes. Poêlez avec du beurre, salez, poivrez, réservez sur une grille. Faites revenir 200 g de morceaux de ris de veau au beurre avec 1 brin de thym et du persil. Mouillez de bouillon de volaille et braisez au four 25 mn à 150 °C/th. 5. Réservez. Réchauffez les crêtes-de-coq, les ris et le rognon de veau dans la sauce financière avec 10 g de beurre et 5 cl de jus de truffe. Ajoutez 12 lamelles de truffe noire, 20 olives vertes en copeaux, 12 queues d’écrevisse et un trait de jus de citron. Garnissez les vol-au-vent de sauce bien chaude et décorez de pluches de cerfeuil. L'astuce Recette de Jean-François Piège La Poule au Pot 9, rue Vauvilliers, Paris-1er. Tél. 01 42 36 32 96. Ouvert tous les jours. Menu 48 €, carte environ 60 €.

PapillesOn Off Papilles On Off . Mon blog cuisine : des recettes sympas, sans prétention, pour tous les jours et tous les styles, souvent gourmandes (!!), au thermomix ou sans. ^{Préparation 1 Couper le veau en petits dés et émincer les champignons en lamelles. 2Couper la quenelle en petits dés. 3Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l'huile les dés de veau. 4Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien. Laisser s'assécher l'eau de végétation. 5Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments. 6 Ajouter le vin blanc. Le laisser s'évaporer à moitié. 7Ajouter l'eau, la crème, le fond de veau, le thym, poivre et sel. 8 Bien remuer et laisser épaissir à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les dès de quenelles. 9Au moment du repas, faire réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles. 10Les remplir de la préparation bien chaude.} .

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