Allianceparfaite entre la caille et sa farce aux raisins parfumée au cognac. Le blog Commande par référence Se connecter Alliance parfaite entre la caille et sa farce aux raisins parfumée au cognac. Marque : Cailles robin Format :
1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 0841 ingredients des cailles le jus d'une orange une noix de beurre pour les rotir 10 cl de porto un verre d'eau une echalotte un peu de cognac un petit eclat d'ail une c a s de sucre roux ou blanc une c a c de miel une poignée de raisins secs un bol de raisins frais equeutés un peu de creme du liant sel poivre salez et poivrez vos cailles dans une cocotte rotissez les dans le beurre sur toutes les faces laissez 5 min ajoutez une c a c de cognac flambez si possible!! ajoutez ail et echalote emincé laissez encore 2 min ajoutez le jus d'une orange,le porto, le sucre, le miel,un peu d'eau,et les raisins secs laissez cuire a couvert 20 bonnes minutes ajoutez ensuite le raisin frais et laissez encore 10 min liez et ajoutez un peu de creme rectifiez l'assaisonnement dressez servez une variante est d'ajouter 50 gr de foie gras cuit en petit morceaux en meme temps que le porto!! c'est ce que j'ai fait hier!! en accompagnement les boulets de canon de mon mari et une salade verte huile, vinaigre balsamique blanc, sel poivre, et origan!! Published by delices d'edith - dans volaille
Pour4 cailles (ou des petits poulets comme dirait le rat gondin) 4 cailles (si possible désosser ou alors fais comme moi démerde toi comme tu peux) 150 g de bloc de foie gras. 1 gros oignon. 8 champignons de paris. 50 cl de bouillon de légumes. du poivre. un peu de sel. 10 cl de cognac. un peu d'huile d'olive. un peu de beurre. 1 cube de
Volaille de choix, la caille est un petit volatile rond. Le terme est générique puisqu’il existe des centaines d’espèces de cailles répertoriées. La caille possède une chair tendre aux saveurs délicates c’est un mets de choix pour les fêtes. Elle peut cependant être consommée toute l’année, qu’elle soit servie en viande rôtie, braisée, fourrée ou en terrine. Ses petits œufs sont également utilisés en cuisine très fins, ils peuvent faire office de mise en bouche. On peut les déguster durs ou mollets. Achat Selon la taille, prévoir une caille par personne. On trouve des cailles dans la plupart des boucheries-rôtisseries. N’hésitez pas à les commander. La peau doit être satinée et nacrée. Préparation La caille peut se préparer en filet, désossée, ou se consommer entière. Dans ce cas, éliminer les dernières plumes avec la pointe d’un couteau, couper la tête et vider la caille. Cuisson La caille est habituellement cuite en cocotte à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou bien au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Si vous optez pour ce mode de cuisson, attention à bien arroser les cailles pour qu’elles ne sèchent pas. Utilisation En terrine ou en pâté, la caille se marie délicieusement avec des raisins ou des pruneaux. Elle peut également se servir en plat, rôtie au miel ou braisée avec des raisins. Attention, la viande de la caille peut se révéler sèche après la cuisson. Conservation Cette volaille ne se conserve pas longtemps pas plus de 2 ou 3 jours dans la partie froide du réfrigérateur. Elle peut supporter la congélation. Valeur nutritionnelle La caille est plus calorique que d’autres volailles, comme le poulet ou la dinde, mais aussi plus riche en protéines. Cette viande a une bonne teneur en fer 3,97 g pour 100 g, en phosphore 275 g pour 100 g et en vitamines B. Associations de saveurs
Retrouvezdans cette rubrique "gastronomie" des recettes faciles à réaliser. Vous pouvez également consulter les brochures concernant les qualités nutritionnelles du gibier sauvage, ou les bonnes conditions de conservation. Chaque mois, vous pouvez consulter une nouvelle recette filmée du site "Gibier de Chasse, Chasseurs de France" en
Ingrédients 6 pers6 cailles plumées et vidées2 oignons moyens1 grosse grappe de raisin1 verre de cognac3 pommes600 petites pommes de terre1 baton de canelle5 c à s de sucre en poudre20 g de beurre70 g de lardons70 g de foies de poulet50 g de raisins secs2 échalottes1 c à s bombée de mielhuile d'olivesel et poivrePréparation Pour les raisins frais Pelez et épépinez les grains, versez-les dans un bol, recouvrez-les d'1 verre de cognac et laissez-les macerer 1 afin de réserver d'une part les grains de raisins et d'autre part le les cailles Salez et poivez les cailles, puis dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-les à roussir de chaque le feu, ajoutez les oignons hachés, laissez cuire 10 mn et ôtez les cailles de la la farce Dans la même cocotte, ajoutez aux oignons les échalottes hachées et faites les revenirs. Ajoutez ensuite les lardons et les foies de poulet coupés en petits dessus le cognac puis, ajoutez les raisins secs, le miel, le sel et le poivre et laissez cuire 10mn à feu les cailles avec ce la cocotte avec un peu d'eau et remettez vos cailles dedans. Couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux puis ajoutez ensuite les grains de raisins macérés et prolongez la cuisson 15 ce temps, pelez et épépinez les pommes puis coupez les en 8. Dans le fond d'une poêle, faites bouillir une petite quantité d'eau avec 3 c à s de sucre et la cannelle. Plongez les morceaux de pommes dans cette eau pendant 2 mn. Egouttez-les puis faites les revenirs dans 20 g de beurre. Soupoudrez-les des 2 c à s de sucre restantes afin de les pelez et coupez en 4 vos pommes de terre et faites les cuires à feu doux 30 mn dans une sauteuse avec une noix de beurre et 1 c à s d'huile. Passé ce temps, salez et poivrez vos pommes de terre, ogmentez votre feu et faites rissolet les quartiers de toutes un plat de service, rassemblez vos cailles, les 2 types de pommes fruit et légume, ajoutez les grains de raisins et servez rapidement.
Bécasseet ses rotis en cocotte Bécasse flambée Bécasse rotie sur canapé Bécasse grillée Bécassines Biche Brochettes de grives Brochette d'ortolans Brochette de mauviettes Cailles aux champignons Cailles aux raisins Cailles en papillotes Cailles farcies Cailles rôties Cailles sur canapé Cailles Carpaccio de chevreuil Carré de marcassin Cerf Chevreuil au vinaigre de
Dansune poêle, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue. Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, remuez la casserole imprégner toutes les cailles. Etape 4 Refermeles cailles, et les maintenir fermées avec des pics en bois. Réserver. - Emincer les oignons, et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile. Ajouter l'ail émincé finement. Faire dorer les cailles sur toutes les faces. Déglacer au Banyuls, et bien racler le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Ajouter Cetterecette de Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac est peut-être parfaite pour vous. Vous pouvez cuire cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac en utilisant 7 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuire cette. Ingrédients de cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac : Vous devez vous préparer 4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label
Essuyerla cocotte avec du papier ménage. Remettre un peu de beurre à rôtir à chauffer et faire revenir les échalotes 2 minutes. Remettre les cailles dans la cocotte avec 30 grammes de beurre en morceaux. ETEINDRE LA VENTILATION DE LA HOTTE !!!!! Allumer une grande allumette, verser le cognac dans la cocotte et flamber immédiatement

Debelles cailles accompagnées de raisins et flambée au cognac. Plus sur. Cognac (eau-de-vie) Signaler. Vidéos à découvrir. Vidéos à découvrir. À suivre. 1:01. Cailles en cocottes farcies aux raisins et aux figues. 750 Grammes. 0:55. Cailles farcies aux raisins. 750 Grammes. 1:20. Cailles farcies aux Pommes, raisins et noisettes. 750 Grammes. 1:20. Cailles farcies au

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    • cailles en cocotte au raisin et au cognac