Par Communauté 750g Pate feuilletée haut et fonds , morilles à la crème épaisse sel poivre, dès de solilav Soja , qui gonflent dans la sauce crémée et ne détrempepas la pâte dorée en haut , petite salade en accompagnement Ingrédients 6 personnesPréparation Mélanger la crème , sel et poivre avec le fonds de veau dans un bollaver et couper les morilles en morceaux pas trop petit et étaler la pâte feuilletée au fonds de la tartière haute .Dans une poêle faire jeter l'eau des morilles avec de h'huile d'olive égoutterdéposer les solilav dans le fonds de la tartière puis avec avoir verser la sauce crèmée sur les orilles égoutées verser le tout dans la tartière refermer avec la^pâte feuillée et bidogeonner avec un jaune d oeuf salé poivré passer au four 30 m le temps de cuisson et dorée de la pâte . Conseilsà servir chaude en tourte plate avec une petite salade en mesclun au vinaigre basalmique un chablis ou petit chablis pour accompagné .CommentairesIdées de recettesRecettes à base de morilles
Réserver Nettoyer les morilles en les plongeant dans l’eau, puis les égoutter. Faire revenir l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter ensuite les morilles, les ris de veau et la crème fraîche, le sel et le poivre et faire cuire
Les ingrédients de la recette 300 g de pâte feuilletée pur beurre 2 pommes de ris de veau 400 g environ 1 kg d’asperges vertes fines 250 g de morilles fraîches 250 g de crème fraîche 2 échalotes 2 cuillerées à soupe de vermouth blanc sec sel poivre La préparation de la recette Piquez les ris de veau de nombreux petits coups de couteau. Laissez-les dégorger 4 à 6 h dans de l’eau froide légèrement salée. Ensuite, égouttez-les, rincez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Laissez-les pocher à petits frémissements, 10 mn à partir de l'ébullition. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Epluchez-les en les dénervant. Coupez-les en petites escalopes de 1/2 cm d’épaisseur. Salez-les légèrement, poivrez-les. Etalez la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Coupez-la en 6 rectangles 9 x 12 cm environ. Faites-la cuire au four préchauffé, thermostat 9, pendant 20 mn environ. N’utilisez que les pointes des asperges avec le reste vous préparerez un potage. Faites-les cuire 6 à 8 mn à la vapeur, en les poudrant de sel elles doivent rester légèrement croquantes. Retirez la partie dure du pied des morilles. Coupez la partie tendre en croix, afin de les débarrasser du sable plus facilement. Lavez-les soigneusement. Pelez les échalotes, puis hachez-les menu. Mettez 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez-y les échalotes et les morilles, salez légèrement et laissez étuver 15 mn à couvert. Retirez les morilles et réservez-les dans une assiette creuse. Versez le vermouth dans la sauteuse et laissez-le s’évaporer avant d’ajouter le crème fraîche que vous laisserez réduire de moitié. Pendant ce temps, faites dorer dans le reste de beurre, à la poêle, les escalopes de ris de veau, 1,30 mn de chaque côté, à feu moyen. A la crème réduite, ajoutez les morilles, les pointes d’asperges et les escalopes de ris de veau. Faites chauffer 30 secondes et éteignez le feu. Coupez un feuilleté en deux dans le sens de l’épaisseur, placez-en la partie inférieure dans une assiette. Couvrez-le de 1/6 du contenu de la sauteuse. Coiffez-la de son chapeau légèrement décalé. Faites de même avec les autres feuilletés. Servez aussitôt. Vous pouvez utiliser des morilles séchées. Faites-les préalablement tremper 6 à 8 h dans quatre fois leur volume d’eau tiède. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé
Risde veau caramélisés dans leurs sucs Les légumes du braisage « ivres » de Madère Feuilleté aux asperges et aux morilles Ingrédients pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 1 œuf pour la dorure Pour les ris braisés : 3 jolies pommes de ris de veau, 2 carottes, 2 oignons, 6 champignons de Paris, ¼ de céleri, sel, sucre, beurre, ¼ litre madère, 1 cuillère
Alsace Grand Cru - Weinbach Riesling Schlossberg Blanc 2018 - 75 cl En trois mots puissant, élégant, complexe Accords Paupiettes de sole et noix de Saint-Jacques au basilic, Risotto aux champignons, Spaghettis crémeux aux champignons et poireaux, Ris de veau aux morilles, Côtes de porc aux tagliatelles et aux airelles, Beignets aux pommesWeinbach Riesling Schlossberg grand cru Alsace blanc 2018 Disponibilité Épuisé - Out of stockLa bouteille 58 € Arbois Pupillin - La Borde Terre de Lias Blanc 2020 - 75 cl Disponibilité 5 blle en vente à l'unitéLa bouteille 25 €
. feuilleté de ris de veau aux morilles
