Achetezen direct sur ma page FOIE GRAS GROLIERE - 3 Crèmes Brulées au Foie de Canard - 0.150 - Notre Crème Brûlée au Foie de Canard est l'une de nos entrées au Foie Gra

Nous avons 1492 invités et 53 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce a été créé par Flom Bonjour à tous, Je prévois ce soir un peu à la bourre sur le coup un repas avec en plat un Faisan, préparé en morceaux avec une sauce vin blanc et crème fraîche et des trompettes de la mort. Il sera accompagné de pâtes fraîches faites maison. Que serviriez vous avec ce plat? L'entrée sera une crème brulée de foie gras aux 4 épices que j'accompagnerais d'un blanc, mais là encore pas trop d'idée étant donné que je débute vraiment! Je vous remercie de vos réponses même si c'est en fin d'aprem je dois pouvoir aller chez mon caviste si je n'ai pas ce qu'il faut en cave. A bientôt 17 Oct 2011 1427 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Thibaultmmm Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Avec la creme brulée un gewurtz ou un pinos gris grand gru s'impose directement... Pour le plat, la sauce appelant un grand vin blanc et le faisan un grand vin rouge, il faudra sans doute un peu d'audace... les vins rouges tanniques sont à proscrire dès lors je tenterai un grand beaujolais typé morgon avec un peu d'age ou un grand bordeaux rive gauche dans le meme registre... BOn appetit... Thibault Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables... 17 Oct 2011 1519 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Flom sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce A c'est cool des réponses aussi rapides ! Bein je crois que je vais rouler pour un Chateauneuf du Pape Blanc, j'en ai dans ma cave, ce sera donc plus rapide. Qu'entendez vous par contre par "évolué"? Je doit avoir du 2005 et 2006, ca va aller? Je doit avoir aussi deux ou trois Hermitage, mais je vais tenter le Chateauneuf, je vous en direz des nouvelles demain! Merci encore 17 Oct 2011 1528 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité elgringo Visiteur Invité totolouga Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré JEAN GILLES Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de JEAN GILLES sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Bonjour, un Alsace Gewurtz ou plutot un pinot gris un peu évolué ayant mangé un peu de sucre , fonctionne trés bien sur la crème brulée au foie gras . Pour le faisan sauce crémée aux trompettes, un Bourgogne rouge style Volnay 2007 sur le fruit fera un superbe accord ... C'est classique et sans risque ... Et il te reste encore le temps de courrir chez ton caviste ... 17 Oct 2011 1746 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Pour le faisan sauce crémée aux trompettes, un Bourgogne rouge style Volnay 2007 sur le fruit fera un superbe accord ... C'est classique et sans risque ... Je suis d'accord Pour l'entrée, effectivement un bel Hermitage blanc ou un Beaucastel, cuvée de base plutôt que "Vieilles Vignes". Bien cordialement, Thierry Debaisieux 17 Oct 2011 2119 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. totolouga Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de totolouga sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Des trompettes de la mort avec un gewurtztraminer avec des SR? Vraiment? Oui, avec 10 à 30g de SR c'est bien, à mon gout en tout cas mais attention parce qu'il y a de la crème pour adoucir tes trompettes..... Et le Volnay je trouve ca bien aussi mais j'en ai peu gouté sur 2007, le Gevrey Chambertin 2002 de Bruno Clair, que j'ai gouté, serait adéquat aussi je pense. 17 Oct 2011 2230 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DamienH Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DamienH sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Un gewurtztraminer... ça me laisse dubitatif. Reste à m'inviter pour tester sur le repas, qui me semble plutôt alléchant en soi, et encore plus avec un C9P Blanc évolué. "Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave." Ma grand mère, 89 ans. 17 Oct 2011 2242 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Le Faisan n'est pas une viande forte à moins de l'avoir laissé murir jusqu'à ce qu'il aie la goutte au nez. En plus cuisiné à la crème et au vin blanc je pense qu'un Gevrey serait beaucoup trop puisant. Quant au Volnay certe il pourrait le faire mais avec de la crème je reste prudent Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 17 Oct 2011 2344 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Flom Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Flom sur le sujet Re Avec une crème brulée de foie gras et un Faisan en sauce Bonjour à tous, Le repas a été une réussite, et le vin parfait ! Alors en apéro, j'ai fait simple, de la panisse farine de pois chiches pour les non sudistes... et on a bû avec ça un Viognier de chez Pierre Amadieu Gigondas. Bon mes convives et moi apprécions le Viognier, on s'est donc régalé. Ensuite, la crème brûlée au Foie Gras et 4 Epices, avec ses mouilletes de pain d'épices ont été bien appréciées avec un Chateauneuf du Pape "Boisrenard" du domaine de Beaurenard, millésime 2003. Le vin s'est également très bien accordé avec le faisan au trompettes de la mort. Mes deux bouteilles y sont passées, mais c'était un vrai plaisir ! En dessert, j'avais fait des tartes tatin un peu revisitées recette du pâtissier C. Michalak et des ramequins fondant chocolat-fleur de sel. Avec cela, nous avons bu un vin doux naturel de Rastau Blanc du domaine des Escaravailles. En bref, un très bon repas avec un vin très bien adaptée grâce à vos conseils! 18 Oct 2011 1029 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DamienH Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Le vin est-il une oeuvre d'art ? 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La fameuse guimauve à la cacahuète d'Anne-Sophie Pic * le tartare de daurade aux agrumes, espuma à la carotte et fleur d'oranger * La crème brûlée au foie gras, pomme Granny Smith et grué de cacao * La fougasse aux olives et herbes de Provence, comme au Bistrot André Le port du masque est obligatoire durant le cours. « Pour participer à ce cours vous devez présenter un

Emerge, tout à trac, une génération de femmes, doucement, au piano. Anne-Sophie PIC-SINAPIAN marque l’époque. Depuis que l’homme joue au sapiens, depuis qu’il sait goûter, les maîtres queux dessinent les atours d’une tautologie quasi masculine. Ironie des histoires fabuleuses de famille, ils apprennent un jour, comprennent toujours la gastronomie de haut goût grâce à leurs mères et par leurs grands-mères. Emerge, tout à trac, une génération de femmes, doucement, au piano. Anne-Sophie Pic-Sinapian marque l’époque. Elles bouleversent la grammaire culinaire, elles introduisent une french touch dans la syntaxe gastronomique. Elles bousculent les classiques de leurs pères et de leurs grands-pères. Pourtant, en 1889, au dessus de Saint-Peray, Sophie Pic émerveillait déjà par une authentique cuisine du terroir fascinée et façonnée par l’Histoire. Une légende prenait corps. Non loin, la réputée Mère Eugènie Brazier 1895-1977, en 1933, affubla, bien avant Messieurs Alain Ducasse 1998 ou Marc Veyrat 2001, six macarons sur son plastron pour ses deux établissements prestigieux ouverts en alternance à Lyon et au Col de la Luère près de Pollionnay. Là, figure de proue de la mondialisation, elle inventa, le mouvement des femmes en cuisine. Mieux, elle incarna les mères » Fillioux, Marie Bourgeois, le courant de la gastronomie lyonnaise des années trente. C’est là, dans ces familles populaires de paysans bressans Bourg-en-Bresse, Tranclière, que naissent les premières promotions du Michelin Fernand Point naquit à Louhans, en Bresse, en 1897, que se forge l’Histoire extraordinaire d’une dynastie dauphinoise les PIC. Un sommet de l’art culinaire » pour rendre hommage à la décisive formule du critique Curnonsky à l’endroit de Fernand Point. A l’orée du XXIème siècle, Anne-Sophie Pic-Sinapian fait preuve de discrétion voire de secret. Elle cultive la modestie, l’effacement, la presque invisibilité. Malgré sa minoritaire mine, elle figure un personnage de timidité, elle transforme en phénomène notre temps délicat. Star parmi des étoiles, elle insuffle la cuisine du présent dans le féminin classique de demain. Faire naître l’histoire d’une renaissance, penser les conditions de possibilité de la modernité. Aux portes légères de la Provence, crépite une élégante cigale, gracile, inaperçue dans son éclat même. Héritière d’un prestigieux patronyme, elle noue souterrainement la mémoire des esprits l’arrière-grand-mère perchée dans le petit Café du Pin », le grand-père si proche de Fernand Point, le père défunt par excès de travail, sur scène. La finesse drômoise glisse en fantôme aérien. Une histoire aiguë de sources la famille, le paysage. Une envie de retour aux sources l’Asie, l’Arménie. Le clan qui s’émeut de la perte du capitaine, soude et déchire le deuil. Le frère parie sa chance autrement. La sœur, jeune fille prodige, saisit dans le nid sa dernière chance. Prouver, rajeunir, rénover, embellir le miel des racines dans le fiel des ennemis intérieurs. Une lutte de tous les instants. Elaguer la carte pour alléger la cartographie. Foin de cossue bourgeoisie locale malgré le puissant loup de mer au caviar sauce champagne, le fabuleux gratin de queues d’écrevisses, l’enivrante strate de bœuf au foie gras. Le fragile tremblement loge ailleurs, dans la puissance d’exister. De père en fille, Anne-Sophie Pic nourrit la neuve filiation. Plus fort, plus haut, elle mesure la nouvelle transmission. Le grand-père caressait les chaussons de truffe, le père racontait le tendre mouvement des choses autour de l’aubergine, la flamme du poisson noble. Notre toreador valentinoise courbe la flèche dans une autre direction l’aigre-doux septentrional, le sucré façon salée, le dialogue du Sud avec les Suds, l’indélébile évanescence de l’air du temps. Au vrai, par l’assiette nette, le graphisme pur, se dégage le rien de trop. La mesure des circonlocutions vitales ouvre une forme soufie de l’héritage. A la verticale de soi, Anne-Sophie Pic vise le summum. De l’amour-propre à la diplomatie, devenir ce que l’on est », elle exerce quotidiennement le principe nietzschéen de vie. Au tournant, un joli petit bout de grande dame vous rencontre par une impertinente politesse de l’exigence. Devant la notoire grandiloquence de la reconnaissance, cette jeune mère affirme l’humilité sourcilleuse de la définition. Les mets regardent le mangeur. Le plat enseigne le goûteur. La Saint-jacques aux truffes dans une émulsion de châtaignes aux épices douces, sous la cloche grillagée de la crêpe dentelle. Nous avons tous souvenance de ses premiers pas autour du pigeon, ciselés vers l’orient. Sa stratégie culinaire, son design du goût fondent le déplacement lors même que des condensations adviennent. Le socle des sensations traditionnelles rencontre le sens de la recherche sans extravagance car la surprise tient dans l’emprise des associations de saveurs. Tel un papier buvard qui nous émeut », le chef creuse le mouvement qui fait époque dans son époque. Loin des identités remarquables, des similitudes remarquées, la gastronomie des PIC déploie le fructueux paradoxe du paysage gustatif expurgé mais respiré. Faire l’archéologie d’un terroir mental » équivaut à déplacer le regard sans vouloir jamais le changer. Se retourner sans nostalgie pousse à exister par soi-même, se forger un style. La maîtrise technique parfaite n’existe pas, ne suffit plus. Un autre concept préexiste l’essentielle écoute de la cuisson, la tactile sensation oculaire. La presque naturalité de la pulsion scopique du produit à cheval entre les délices provençales et les agapes lyonnaises des canuts. Les étoiles distinguent un devoir de mémoire, au nom du père. Dans cette généalogie, les macarons honorent également un couple, une permutation des regards, une maison de l’osmose. Malgré les moments douloureux, la pugnacité d’Anne-Sophie Pic accorde la sérénité gagnée dans la folie tourbillonnante de la troisième. Pas de petit tempérament mais du grand style, un élan vital dans la volonté de savoir. Cet esprit méthodique de construction appelle de multiples sollicitations le marché américain Las Vegas ausculté soigneusement par David Sinapian, un projet tokyoïte, une école ouverte au public en fin d’année SCOOK. Onze femmes trônent aux pianos. Un investissement colossal. Une avant-garde singulière en France. Par delà l’idéologie de la cuisine spontanée, le féminin prend le dessus même dans l’élaboration très discutée des cartes. La tendance perle là, dans ce raffinement du temps qui court. Il y a du féminin qui ne vient pas des femmes, dans la présentation, dans le désir de la matière, dans la mise en question. Le produit toujours nous transporte, nous emporte vers l’énigme des horizons. Le marché distille de l’intemporel. La cuisine mijotée s’évapore. L’urgence de l’attente sculpte la simplicité de l’évidence. Loin de la cuisine surprise, du gastronomic show, Anne-Sophie Pic déborde la tradition, change la donne par une association inouïe des saveurs. Le cœur de son projet gustatif dévoile un équilibre entre l’intense tourment de la création et la quiétude secrète de la maternité. Parfois, du manque de perfection naît du sublime, de l’erreur découle une vérité. De ses trois modèles de vie Son Père, Paul Bocuse pour son charisme exceptionnel, Michel Bras pour son travail sur l’imaginaire, elle estime la ductilité de l’existence au vent de la curiosité. Dans son esthétique, des plats mythiques, affectifs, voisinent avec des garnitures ultramodernes. Sans rompre le cordon ombilical du passé », la cuisinière forme son public, éduque sa clientèle. Elle observe les réactions de la salle, comme au cinéma, aime à s’attarder lors de son tour. Elle désire apprendre une cuisson étonnante à ses fidèles autant qu’ épater » les critiques coutumiers des grandes maisons. Sur le poisson, Anne-Sophie Pic excelle depuis toujours par fantaisie dans un exercice difficile. Cette particularité familiale correspond à une émotion qu’elle chérit, une caresse méticuleuse de la douceur, un affleurement dans la profondeur du goût marqué par le subtil équilibre de l’assemblage. Une blessure d’enfance, en réalité, endeuillé par ce père absent qui ne guida pas ses mains » lors de ses premiers pas. Une imagination pour s’évader avec nous sur les sentiers fertiles du rêve. Manger, comme la grande activité troublante, comme un plaisir soudain si intense proche de l’évanouissement et des larmes, un moyen d’expression et d’affirmation. Dans cet espace à l’abri, au milieu de la convivialité absolue, tout rentre en résonance, sans tabous. Au cœur de cette vérité apaisée, la transmission existe, l’humilité avance. Les PIC éprouvent, chaque jour, les valeurs simples de fierté, de convivialité, de joie à l’image d’une sculpture de haute couture où le travail des formes épouse celui de la matière visuelle. Leur plus belle victoire devient la mémoire, leur plus beau succès guide la quintessence du goût car la haute gastronomie est une révélation, un destin, ni par devoir, ni par incapacité ou facilité, une révélation de se révéler à soi-même ». A l’ultime interrogation, Anne-Sophie Pic réplique avec ce charme éblouissant qui la caractérise Ai-je manqué ma vie ? Je ne me pose jamais la question.» Quelques réalisations irréelles d’Anne-Sophie Pic-Sinapian -Crème brûlée de foie gras de canard, sorbet pommes granny smith. -Les petits pois et le caviar d’aquitaine. Jus vert tendre. Caviar rafraîchi à la crème glacée d’oignons. -Le foie de canard des Landes. Tranche épaisse grillée. Compotée de cerises. Jus au poivre de tabac flor de selva. -Le saint pierre, poché au curcuma, crémeux d’aubergine et lait mousseux à la noix de coco. -Le ris de veau, pomme rôtie au sautoir, transparence et fondant de carotte primeur à la lavande. -La framboise et le poivron rouge, feuille sucre/or, marmelade et sorbet framboise au poivron rouge, chantilly manjari. Vins Le plus beau livre de cave du monde pour les vins de la vallée du rhône. Photos 1 Anne-Sopie Pic-Sinapian et David Sinapian - 2 Les petits pois et le caviar d’aquitaine. Jus vert tendre. Caviar rafraîchi à la crème glacée d’oignons - 3 Le foie de canard des Landes. Tranche épaisse grillée. Compotée de cerises. Jus au poivre de tabac For de Selva - 4 La framboise et le poivron rouge, feuille sucre/or, marmelade et sorbet framboise au poivron rouge, chantilly manjari - 5 Le salon d’accueil. Restaurant Anne-Sophie PIC 285, Avenue Victor-Hugo - 26000 Valence - Tel 04 75 44 15 32 RESTAURANT PIC ANNE SOPHIE PIC Le restaurant Pic est une légende de la gastronomie qui a fait rêver des générations de gourmets et de cuisiniers, depuis la... Découvrir le restaurant

Préparationde la recette: Coupez le foie gras en petits morceaux et réduisez-le en pommade la plus fine possible. Incorporez progressivement les jaunes d’oeufs, la crème, le lait puis le champagne. Préchauffez votre four à

AccueilCuisine et recettesEntrée Crème brulée au foie gras Photo Gloria Durée 5min de préparationDifficulté Facile IngrédientsPour 6 personnes25 cl de lait entier Gloria200 g de foie gras frais6 cl de Sauternes*4 jaunes d’œuf50 g de sucre roux cassonade Commander les meilleurs produits frais, en circuit court, directement auprès de producteurs et artisans de France avec notre partenaire sur Préparation de la recetteChauffez le lait et le Sauternes*.Mixez le foie gras en morceaux et le liquide chaud dans un blender. Ajoutez les œufs et dans une passette puis versez dans des cuire 40 à 55 min dans un four préchauffé à 90-100 ° cuisson, laissez refroidir les crèmes. Saupoudrez les crèmes de sucre puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau.*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Vous avez aimé cette recette ?

Crèmebrûlée de foie gras à la clémentine. Anne-Sophie Pic pour Allegro Espresso de Lavazza . Type de plat : entrée Difficulté : facile . Prix : moyen . Ingrédients Appareil à foie gras : 50 g de foie gras 20 g de crème 1,5 oeufs 2

Les délices d’Anne-Sophie pic à retrouver chez vous. Notre objectif rendre notre gastronomie accessible, disponible en un clic, pour une parenthèse joyeuse & réconfortante au quotidien. Une sélection raffinée qui fait le choix du local, proche de ses racines et ouverte sur le monde par l’audace des épices et les produits coups de cœur de la cheffe. Filtrer par tarif Filtrer par catégorieArt de la table 63 Autour du thé et café 2 Coffrets 17 Épicerie 226 Apéritif 31 Assaisonnements 62 boissons 79 Epicerie sucrée 37 Produits de la Cheffe 41 Produits Japonais 3 la table 2 Livres 8 Non classé 3 Ustensiles 192 Affichage de 1–24 sur 226 résultats 1 2 3 4 … 8 9 10 → La collection d’épices d’Anne-Sophie Pic Cette collection est née de son envie d’explorer des associations de saveurs inédites. C’est ainsi qu’au fil du temps, Anne-Sophie Pic utilisant plus d’épices dans sa cuisine, elle a dû trouver le juste équilibre entre les saveurs qui l’intéressent aujourd’hui et sa volonté d’identifier toujours chaque goût dans un plat. L’envie d’aller plus loin a suscité sa curiosité et l’a amenée à comprendre et intégrer les épices dans ses propres processus culinaires. Cette collection est issue de ses rencontres avec des passionnés – négociants, amateurs- qui l’ont initiée à cet univers culinaire spécifique. Ce sont, bien sûr, les mêmes épices qu’elle utilise dans son restaurant gastronomique 3*** de Valence. 4 nouvelles gourmandises Cette collection est née de l’envie d’anne-sophie pic d’exprimer son univers culinaire à travers un produit gourmand de notre quotidien la confiture De son enfance, Anne-Sophie garde en mémoire le goût de la confiture du petit déjeuner, celle que l’on étale en larges couches sur la tartine de beurre. La confiture, c’est la gourmandise du matin, ou celle du goûter, c’est l’expression du fruit à tous les moments de l’année, c’est la note sucrée qui rehausse un fromage ou un foie-gras. Elle aime marier le fruit avec épices, alcools, plantes aromatiques, pour en démultiplier la palette de saveurs. Cest ancré dans le passé, ça fait appel aux souvenirs » c'est sur cette citation d'Anne-Sophie Pic que je souhaite commencer cet article. Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration Connexion + Créer mon blog. Bouquets improvisés Lettre à l'absente >> 9 septembre 2008 2 09 / 09 / septembre / 2008 12:30. Crème brûlée de foie gras Recette de Anne-sophie Pic, pour 6 personnes Ustensiles 1 blender 1 passoire très fine chinois 6 verrines 1 siphon Ingrédients Crème brûlée 150g de foie gras frais 60g de crème liquide 15g de lait 3 oeufs sel poivre Espuma La recette de Anne-Sophie Pic prévoit 150g de crème liquide, 250g de pulpe de pommes et 4g d'agar-agar. J'ai modifié cet espumas en le réalisant à partir de 150g de crème fraîche liquide et 250g de jus de pommes pressées non clarifié de la marque Andros rayon frais Préparation de la crème brûlée au foie gras - Couper le foie gras en petit morceaux et le mixer dans votre blender avec la crème, le lait et les oeufs - Passer la préparation au chinois - Remplisser vos 6 verrines puis faire cuire à 100°, chaleur tournante, durant 20min - Laisser refroidir et réserver au frigo Préparation de l'espuma - Mélanger les 150g de crème et les 250g de jus de pommes énergiquement. - Verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer 15 secondes de bas en haut et réserver au frigo en position verticale. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau. Déposer un nuage d'espuma au dessus de chaque crème. Astuce je vous conseille de sortir les crèmes de votre frigo au moins 35mn avant dégustation. Bon appétit. .

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